Соление - это излюбленное лакомство большинства людей, особенно часто данному процессу подвергаются помидоры. Поскольку помидорный рассол и употребляются в приготовлении множества изысканных блюд и по праву занимают весьма почетное место на любом обеденном или торжественном застолье.
Съедаются соленые в банках намного быстрее, по сравнению со свежими томатами. И это происходит вовсе не случайно. Поскольку на подсознательном уровне даже детский организм выбирает то, что приносит ему только пользу.
Но как можно сделать бочковые помидоры в домашних условиях, чтобы они были очень вкусными? Предлагаем очень простой с которым может справиться любая, даже не очень опытная хозяйка. В наше время сложно найти в доме потому можно и в ведре эмалированном, банке или кастрюле. Самое главное, иметь большое желание.
Бочковые помидоры в банках: рецепт приготовления
Сначала нужно подготовить ингредиенты для соления.
- 1 ведро помидоров.
- Лист лавровый.
- Корень хрена.
- Перец горошком.
- 1 головка чесночка.
- Листья хрена.
- Петрушка, базилик, укропчик.
- Листочки вишни или смородины.
На 10 л воды для рассола необходимо:
- 1 ст. сахара.
- 1 ст. порошка горчичного.
- 2 ст. соли.
- 12 таблеточек аспирина.
Как сделать бочковые помидоры?
Итак, переходим к самому солению бочковых помидоров в домашних условиях.
Начинаем с приготовления рассола. Необходимо положить листочки вишни или смородины в воду кипящую, через минут 10 их извлечь оттуда, добавить сахар, соль, а после полного остывания - порошок горчичный. После чего нужно промыть хорошенько всю травку, чеснок и томаты.
Корни хрена вычистить и кубиками порезать. На самое дно ведра необходимо выложить перец горошком, травку и зубчики чесночка. Затем поместить помидоры. Можно между ними положить немного травки для придания аромата.
Для пикантности вкуса можно сверху посыпать кусочками хрена и чесночком. Затем засыпать оставшимися травами. Холодным рассолом залить, плотно крышкой закрыть и поместить в прохладное место.
Чтобы помидоры не всплыли, можно поставить гнет на крышку. И спустя недельки 2 бочковые соленые помидорчики готовы к употреблению.
По этому же рецепту можно посолить зеленые помидорчики, только желательно добавить нарезанный меленько сельдерей и помидорчики подбирать самые крепкие.
С помощью данного рецепта приготовления бочковые помидоры в банках получаются очень вкусными. Помидорчики получаются фантастически вкусные, ничем не хуже как из бочек любимейших бабушек. Такая изумительная закуска будет прекрасным угощением к любому столу!
Самое главное - бочковые помидоры в банках могут долгое время храниться у вас в погребе. Очень удобно один раз сделать и всю зиму радовать себя и своих близким вкусным угощением. В сочетании со свежим луком или петрушкой помидоры дают незабываемый вкус, который захочется пробовать снова и снова. Приятного вам аппетита!
Овощи
Описание
Помидоры в банке, как бочковые , отличаются особым вкусом, который можно распознать среди множества других консервированных помидоров. Не зря наши предки использовали деревянные бочки для консервации томатов. Однако, в наше время такую «посуду» достать крайне тяжело, но отказываться от возможности полакомиться бочковыми помидорами тоже не хочется. В этой ситуации вам на выручку придет наш пошаговый рецепт с фото, из которого вы сможете узнать основные рецепты готовки такой закуски на зиму.
Солить таким образом можно любые помидоры, которые вам нравятся. Даже зеленые томаты, приготовленные по этому рецепту, получают невероятно насыщенный вкус и аромат. Однако, вкуснее всего получаются именно помидоры черри, которые имеют особую структуру и размер, поэтому являются более удобными для консервации в банках.
Мариновать или квасить томаты, чтобы они получились как бочковые, не обязательно только с использованием бочки. Достаточно будет только найти глубокую объемную емкость, а также добавить правильные специи, которые приблизят вкус помидоров к бочковым. Время настаивания таких помидоров в банке составляет всего лишь две недели. Это сравнительно маленький срок, особенно если сравнивать с консервацией настоящих бочковых помидоров, которые выдерживаются в маринаде гораздо дольше.
Многие хозяюшки нередко используют такие добавки, как горчица или кетчуп, чтобы придать помидорам особый вкус, но на самом деле делать этого нельзя, если вы, конечно, хотите максимально приблизить вкус томатов к бочковым. Допускается лишь использование аспирина, который продлит срок хранения заготовки. Также желательно не увеличивать исходное количество специй, а строго следовать рекомендациям нашего рецепта. Если вы решили во что бы то ни стало приготовить эту восхитительную закуску в домашних условиях, не используя бочку, то мы придем вам на помощь, предоставив подробный и простой пошаговый рецепт с фото. Он поможет вам не сделать ошибок в процессе готовки помидоров в банке с бочковым вкусом в домашних условиях.
Ингредиенты
Шаги
Для зимней заготовки помидоров бочковым способом лучше всего подойдут томаты черри. Они эстетичнее смотрятся в банке, имеют небольшой размер, а еще их очень удобно кушать, поэтому заготовьте сразу пару килограммов таких овощей, не забыв подготовить и требуемые специи.
Еще нам понадобится много зелени, чеснок и острый перец, поэтому эти ингредиенты тоже подготовьте заранее, чтобы сэкономить время на их поиски в процессе готовки.
Промойте в проточной воде перец чили и нарежьте его тоненькими кольцами. Хочется обратить ваше внимание, что основная масса остроты в перце содержится в его семенах, поэтому, если вы не хотите делать вашу заготовку слишком острой, их нужно удалить. Чеснок очистите от шелухи и порежьте мелкими пластинками .
Теперь возьмите промытые помидоры черри и проколите их иглой или зубочисткой в месте крепления плодоножки. Это делается для того, чтобы шкурка томатов не лопнула в процессе термообработки.
Банки, в которых вы будете закрывать закуску, заранее тщательно простерилизуйте. Вы можете также просто промыть их содой, не подвергая термообработке, поэтому руководствуйтесь собственным желанием. В уже чистые сухие емкости отправьте зелень, чеснок и кольца острого перчика.
Следом начинайте накладывать помидоры в банку, стараясь не утрамбовывать их слишком сильно, но и не оставлять много свободного места. Сверху на томаты также положите достаточно внушительное количество нарезанной зелени.
Рассол приготовить очень просто: возьмите питьевую воду и смешайте в ней соль и сахар. После этого, не подвергая его термической обработке, залейте полученной жидкостью помидоры в банках.
Вы также можете использовать ведра или любые другие объемные емкости, чтобы сразу же засолить большое количество томатов. Чтобы они лучше пропитались рассолом и быстрее начался процесс брожения, положите сверху утяжеляющую конструкцию и оставьте блюдо настаиваться в теплом месте несколько суток.
После того как помидоры настоятся в тепле и начнут бродить, уберите их в холодильник ровно на две недели, чтобы они окончательно засолились. После этого можете раскладывать их в банки и закатывать крышками. Помидоры на зиму, как бочковые, готовы к употреблению .
Приятного аппетита!
Томаты — это давно прижившаяся культура практически для всех континентов. Из этого полезного овоща готовится много блюд, его добавляют в борщ, пиццу, плов, салаты и заправки. Помидоры нередко фаршируют и запекают, но центральное место томатов все-таки отводится засолке. В таком виде помидоры можно употреблять даже тем, кто придерживается правильного питания.
Один из самых диетических рецептов помидоров – это холодная засолка. В 100 г включены всего 13,7 калорий. При этом в таких помидорах сохраняется максимальное количество микроэлементов. Йод, рубидий, кобальт и еще целый список полезных веществ, среди которых присутствуют такие необходимые для организма пищевые волокна.
в банках под капроновую крышку
Экстра-способ, который полюбится самым неприхотливым хозяйкам. С ним не нужно готовить закаточные крышки, ключи, обжигать руки сквозь соскакивающее полотенце. Просто закройте крышкой холодные томаты и уберите их в прохладное место, дабы не испортить вкусный рецепт.
Нам потребуется:
Приготовление:
- Перед холодным посолом соберите пригодное количество тары и тщательно ее перемойте. Только чистая тара способна сохранить соления на долгий срок. Согласно приведенной выше рецептуре нам понадобится 4-5 полуторалитровых банок. Вымойте их с «Пемолюксом» и подержите над паром 3-4 минуты;
- Теперь подготовьте овощи, зелень и приправы. Все тщательно вымойте и проведите визуальный отбор. На помидорах, листьях хрена и остальных добавках не должно быть пятен, вмятин, трещин и прочих повреждений. В противном случае, заготовка окислится и пропадет;
- Перед посадкой в банку помидоры нужно проколоть. Это делается для того, чтобы помидор просолился в рассоле. Надрежьте краем ножа каждый томат в районе плодоножки. Первый слой в банке будут листья хрена. Сразу распределите их между всеми банками. Сверху зелени в один ряд укладывайте помидоры. Прижимайте их поплотнее, но так, чтобы они не подавили друг друга. Между слоями выкладывайте фруктовые листы и укроп. Чередуйте слои, завершающий ряд укройте листьями хрена и присыпьте чесноком;
- Перед тем, как залить банку, оставьте свободные 4-5 см до горлышка. Добавьте соль, специи, сверху залейте все холодной проточной водой и закройте банки капроновыми крышками.
с горчицей
Горчица служит своеобразным консервантом в помидорном рассоле. Кроме того, в некоторых рецептах она придает изысканный перечный вкус, который со временем только становится ярче и насыщеннее.
Нам потребуется:
Приготовление:
В уже подготовленные банки на дно раскладывается равное количество специй: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Далее укладываются чистые подготовленные томаты (с проколами). Выкладывать их лучше носиком вниз. Чередуем со специями до края банки. Оставляем 3-4 см свободного места вверху и заливаем рассолом.
Уложенные помидоры заливаются приготовленным рассолом: в воде холодной, теплой или даже кипяченой смешиваем соль, сахар, по желанию можно добавить специи. Разливаем его в банки с помидорами таким образом, чтобы покрыть томаты, но оставить дополнительное место (примерно 3 см).
Именно расстояние 3-4 см нам нужны для добавления горчицы. Разрежьте марлю на небольшие отрезки. Вложите ее в горловину банки. Одна часть должна остаться в банке, другая часть, должна свисать, как хвостик. Во вложенную часть марли засыпаем семена горчицы или горчичный порошок. Вторую часть марли накрываем сверху. Края марли трамбуются в банку и закрываются сверху крышкой. Так нужно укомплектовать каждую банку с томатами.
Своеобразная горчичная пробка защитит томаты от преждевременной плесени и добавит некую изюминку рассолу уже через 3 недели после настоя. Банки необходимо хранить в холодном погребе или холодильной камере.
зеленых помидор в банках
Зеленые томаты совсем не такие, как красные. Они считаются недозрелыми, но, несмотря на это, искусство маринования делает их съедобными и очень вкусными. Мариновать их можно разными способами, самым простым и неприхотливым способом является холодная заливка.
Нам потребуется:
Приготовление:
Зеленые томаты должны быть отборного качества: примерно одного размера, без трещин и гнили. Обработайте их в воде, удалите листья и на задней части каждого помидорчика сделайте прокол. Далее в стерилизованные банки раскладываются листы хрена, сюда же можно добавить и листья фруктовых деревьев или веточки.
Поверх листьев укладываем помидоры, пересыпаем их специями: сахаром, нарезанными дольками чеснока, укропом. По вкусу допускается добавление лаврового листа. До края оставляем 4 см, можно немного меньше. Заливаем томаты рассолом. На 2 л рассола разведите соль, можно добавить пару лавровых листов. Соль для рассола зеленых помидор должна быть крупного помола. Экстра – не подойдет, лучше, если это будет морская соль. Перемешайте смесь и залейте ею томаты, остатки соли не вливать!
Верхушку солений присыпаем прямо поверх рассола горчицей в равных порциях, примерно по 1 столовой ложке. Теперь осталось закрыть банку стерильной металлической крышкой и убрать ее в холодное место. Открывать можно не ранее, чем через 1.5 месяца.
засолка красных помидор в банках
Для засола томатов из красных сортов помидоров лучше выбирать миниатюрные виды, например, сливки. Они легко вмещаются в банки и имеют упругую мякоть. Взамен сливок в банки можно добавлять сорт черри, вишенку, грушку, дубок.
Нам потребуется:
Приготовление:
На указанное количество продуктов необходимо приготовить 1,5 л рассола. Все зависит от сортового размера помидорин. В 1,5 л теплой воды разведите соль, порошок горчицы и сахар. Дайте смеси разойтись и займитесь подготовкой банок и помидоров. Банки должны быть стерильно чистыми. Помидоры нужно отобрать и вымыть.
Измельчите огонек и чеснок. Поделите укроп. Разломайте лавровый лист в крошку. Выложите на дно банки смесь из лавровой крошки, перца, чеснока и укропа. Поверх разложите помидоры, чередуйте слои до верха тары. До верхушки горловины банки должно оставаться примерно 3 см. Вложите под крышку веточки чистой петрушки, залейте рассол и закройте крышкой.
Засолка помидор холодным способом в бочке
Этот рецепт считается самым быстрым из того, что можно придумать для засола в бочке. Помидоры получаются малосольные уже через 7 дней.
Нам понадобится:
Приготовление:
Перед засолом бочку нужно тщательно осмотреть. Вымыть пыль и имеющиеся загрязнения. Далее томаты и добавочные приправы условно делятся на три части. Бочка заполняется тремя слоями помидоров с чередующимися приправами. Первый слой укропа, листьев смородины и вишни. Далее выкладываются измельченные зубцы чеснока и ягоды смородины. После этого засыпаются помидоры.
Когда бочка будет заполнена помидорками, в нее заливают рассол. В кипятке растворяют 900 г соли. Соляную жижу процеживают через стерильную марлю, а после уже холодный раствор выливается в бочку с помидорами. Сверху накрывается марля и укладывается гнет. Для гнета лучше брать стеклянную, эмалированную, деревянную посуду. Но ни в коем случае не металлическую. От металла в рассоле будут идти окисляющие реакции.
Сразу после посола бочка ставится в темное прохладное место. В течение 7 дней погреб с томатами проверяется. Если на марле образуется плесень, ткань промывается и снова закладывается в бочку. Через неделю квашеное блюдо будет готово.
Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом
В нашем рецепте нет такого консерванта как уксус, но, несмотря на это, данный посол легко достоит до зимы. Зеленые помидоры под новый год будут настоящим экзотическим блюдом, а пока они все еще ожидают своего сбора, советуем рассмотреть рецепт ниже.
Нам понадобится:
Приготовление:
Секрет этого рецепта в том, что собранные томаты должны быть недозрелыми, зелеными. В результате брожения они достигнут своего апогея готовности и будут съедобными. При этом их цвет по-прежнему останется зеленым. Итак, сперва пластиковое ведро хорошо вымывается с содой и порошковой горчицей. Все ингредиенты для посола тоже промываются.
На дно пластика выкладывается первый слой: половину специй и первая часть зеленых томатов. В середину засыпается второй слой специй, завершает кладку оставшаяся часть помидоров с перцем, чесноком и листовыми специями. Сверху бочка заливается рассолом из 6 кг соли, перца и воды.
Рассол готовится так: в кипятке размешивается соль, к ним засыпается перец. Полученный настой остывает, процеживается и отправляется в ведро для заливки. Заправленное ведро накрывается гнетом и настаивается в темном теплом месте 7 дней, по истечению недели помидоры можно пробовать. Этот рецепт засолки может достоять до зимы. Для этого вёдра нужно выдерживать в прохладном помещение при температуре не выше +4 Cº.
Быстрая засолка помидоров холодным способом
Свежие помидоры летом бывают иногда не так актуальны, как малосольные. Летом хочется соленых помидоров, а зимой, наоборот, свежих. Получить полноценно просоленные помидоры можно уже через полчаса после приготовления. Запаситесь только целлофановыми пакетами, хорошим пучком зелени и, естественно, отборными помидорами. Рецепт хорош тем, что для него не требуется большого количества продуктов, а этой порции хватит для дневного рациона, излишки помидоров не придется выкидывать.
Нам понадобится:
Приготовление:
Проверьте целостность пакетов, надуйте их и посмотрите, нет ли в них дырок. Для удачного посола лучше сделать двойной пакет — вставить один в другой и складывать туда ингредиенты по рецепту. Промойте помидоры и сделайте у носика насечки. Теперь погрузите 1 кг помидоров в кипяток. Достаточно 1-2 минуты и можно вынимать. Очистите шкурку, при прямом контакте с мякотью рассол быстрее просаливает томаты.
Измельчите чеснок с зеленью, всыпьте смесь в пакет и выложите туда же очищенные помидоры. В крутой кипяток (1 л) добавьте указанную норму соли. Перемешивайте жидкость до однородности, обязательно остудите ее и залейте ею пакет с помидорами. Горячий рассол оплавит пакеты. Поместите целлофан с томатами в кастрюлю, наполненную холодной водой, кастрюлю поставьте в холодильник или холодный погреб. Через полчаса можно приступать к первой пробе, но в идеале, если помидоры проквасятся 24 часа. Такой порции помидоров хватит семье из 4-5 человек для обеда и ужина. Наслаждайтесь пикантным вкусом молодых помидоров!
Помидоры засолка холодным способом без уксуса
Данный рецепт помидоров готовится без уксуса и первую неделю выдерживается под открытой крышкой. Рецепт предусмотрен для приготовления томатов в трехлитровой банке, поэтому соблюдайте эту рецептуру для каждой заготовки отдельно.
Нам понадобится:
Приготовление:
Простерилизуйте тару, подготовьте помидоры. Сделайте надрез на каждом томате, внутрь вставьте небольшую дольку чеснока для эффективности просолки. На дно банки выложите перец, целые листы лавра, оставшийся измельченный чеснок, горчичные семена. В этом рецепте семена горчицы можно заменить на перетертый порошок. Тогда нужно брать четверть чайной ложки готового порошка, т.к.специя такого вида считается более ядреной.
Поверх приправ выкладывайте чесночные помидоры, а сверху залейте их классическим рассолом (1 л теплой воды + 1 ст.л. сахара+1 ст.л. соли). Банку нельзя накрывать крышкой, рассол будет окисляться под действием воздушной среды в течение 1 недели. Для более насыщенного вкуса помидоры можно оставить под открытым воздухом еще на 1 неделю, затем накрыть крышкой и убрать в прохладное место. В качестве помидорной заслонки допускается использовать ситцевые или хлопковые отрезки ткани или марлю.
Помидоры засолка холодным способом с уксусом
Зимний стол трудно представить с домашними свежими помидорами, это практически невозможно. Но соления решают этот недостаток. Предлагаем рецепт помидоров с уксусом. Лучшим сортом для этого рецепта будут помидорки черри. Они маленькие и эффектные, по совместительству будут еще и украшением стола.
Нам понадобится:
Приготовление:
Приготовьте рассол в кипящей воде (кипятить 5 минут, потом выключить) из указанных выше ингредиентов и дайте смеси остыть. Тем временем займитесь подготовкой тары и овощей. Удалите плодоножки с перца и помидоров, вымойте их, банки простерилизуйте.
На дно банки выложите половину порции: нарезанный мелко чеснок, зелень, перец горошком и болгарский порезанный, лаврушку. Сверху выложите в банку помидоры. Верхушку помидоров снова засыпьте второй частью приправ. Сверху залейте овощи уксусным уже холодным рассолом, закройте винтовыми металлическими крышками и отправьте в холодное место. Через 2 недели маринованные помидоры будут готовы к употреблению.
Ингредиенты:
- 6 штук сладкого перца (достаточно крупного размера);
- 6 головок чеснока;
- 6 трехлитровых банок помидоров;
- 3 стакана сахара;
- 1 стакан соли;
- 3 стакана уксуса 9%;
- 18 таблеток аспирина;
- 3 штуки перца чили (или 6 штук маленького размера).
Обалденные помидоры, как из бочки. Пошаговый рецепт
- Для начала необходимо подготовить помидоры: их нужно хорошо помыть и разложить в трехлитровые банки.
- Я банки стерилизую. Делаю это с помощью паровой бани. Также их можно вымыть с помощью соды. Выбирайте удобный для вас способ, но главное, чтобы банки были чистыми.
- Далее нужно очистить чеснок.
- После промыть, очистить от семечек сладкий перец и нарезать дольками.
- Острый перец также промыть и очистить от семечек.
- Переходим к перекручиванию чеснока с помощью мясорубки.
- Затем перекручиваем перец чили.
- Также перекручиваем и болгарский перец.
- Берем емкость, в которую можно налить 6 литров 200 миллилитров воды. После насыпаем соль, сахар и перемешиваем до их полного растворения.
- Затем добавляем уксус и снова перемешиваем.
- К ингредиентам в емкости добавляем перекрученные овощи и тщательно перемешиваем. Полученный маринад разливаем по банкам с помидорами.
- Совет. Разливая маринад, старайтесь зачерпывать так, чтобы попадались перекрученные овощи.
- Когда маринад залит в банку, кладем три таблетки аспирина и закрываем капроновой крышкой.
- Аспирин дает овощам упругость, он хорошо справляется с бактериями, что позволяет овощам сохранять свои полезные свойства, и также с его помощью закатки можно хранить дольше.
- Таким образом различаем весь маринад по банкам с помидорами.
- Помидоры перезревшие не рекомендуется использовать, они должны быть упругими.
- Кожица помидор должна быть плотной, иначе в процессе приготовления тонкая быстро лопнет, помидор расползется и потеряет форму.
- Обратите внимание на размер плодов, лучше всего использовать небольшие, их проще укладывать в банку.
- Помидоры желательно использовать одного размера и степени спелости, это поможет процессу брожения быть равномерным, все помидоры будут одинаковы на вкус.
- Кожица должна быть без пятен, повреждений, иметь равномерный окрас.
- Перед использованием их нужно очень хорошо промыть.
- Чтобы помидоры получились вкуснее, берите их с сочной, сладкой и плотной мякотью.
Обязательно возьмите в свою кулинарную копилку этот рецепт и приготовьте дома, вы останетесь довольны и будете готовить помидоры только таким способом. Я храню помидоры в погребе, можно и в холодильнике, а дегустировать их можно примерно через пару неделек, тут, конечно, стоит набраться терпения. Эти помидоры можно ставить и на праздничный стол, поверьте, ваши гости будут довольны. Заходите на сайт «Очень вкусно», готовьте вместе с нами и радуйтесь своих родных вкусными блюдами. Приятного аппетита - и готовьте с удовольствием.