Говяжий холодец польза и вред. Холодец польза и вред для организма

Аппетитная закуска, без которой трудно представить праздничный стол. Мясной деликатес, который можно приготовить сотней способов. Диетологи высоко оценивают холодец по питательным свойствам. Словом, продукт этот заслуживает довольно подробного рассказа.

Что нужно знать о холодце

Историки говорят, что холодец параллельно был создан двумя способами.

Во-первых, могли застывать наваристые супы из жирных, богатых соединительными тканями, мясных продуктов.

Во-вторых, от Раннего Средневековья и до Викторианской эпохи бытовал обычай готовить слугам пищу из мясного, оставшегося с хозяйского стола, вываривая это в своеобразное густое рагу, опять же - застывавшее в холоде кладовки.

Но уже в XVIII веке французские повара взялись облагораживать мясное желе - добавлять пряности, овощи и даже вина. Постепенно все разделилось на заливные - полупрозрачно трепещущие, приготовляемые с добавлением агар-агара, желатина и тому подобного.

И не такие красивые холодцы - которым довольно желирующих веществ из мясного сырья.

От поданного в начале трапезы холодца, польза выражается в том, что он возбуждает аппетит.

Этот продукт быстро, легко и полноценно усваивается. Так что его рекомендуют в периоды реабилитации после болезней и операций. Холодец может поддержать силы беременных и недавно родивших женщин.

Энергетическая ценность кушанья различна - от 300 ккал с лишним у свиного, до 120 ккал на 100 г холодца из курицы. Так что, теоретически, его можно есть и на диете.

И определенно жирный холодец полезен людям, занятым тяжелым физическим трудом.

А тем, кто посещает тренажерный зал, небольшая порция холодца до тренировки поможет увеличить выносливость и физическую активность, лучше перенести все нагрузки на опорно-двигательный аппарат и в особенности - на позвоночник.

Польза холодца

Примечательно, что термическая обработка не разрушает большинство ценных элементов холодца.

И из них отдельно стоит отметить:

• кальций - укрепляет костную систему;
• витамин С - улучшает состояние десен, необходима для синтеза гормонов, нормализует проницаемость капилляров;
• алюминий - задействован в выработке пищеварительных ферментов и обеспечивает нормальное функционирование почек;
• рубидий - гасит проявления аллергии;
• каротин - позволяет приобретать на солнце красивый загар;
• фосфор - необходим для равновесия кислотно-щелочного баланса в организме и усвоения ряда витаминов;
• витамины группы В - задействованы в синтезе гемоглобина.

Аминокислота лизин выполняет две важные функции - защищает от инфекционных заболеваний и стимулирует усвоение кальция.

Аминокислота глицин положительно влияет на деятельность головного мозга, снимает переутомление и улучшает настроение.

Но больше всех этих веществ известен коллаген . Именно его поступление в организм человека обеспечивает такую специфическую пользу холодца, как его способность предотвратить преждевременное старение, заметное и незаметное, поскольку коллаген:

• разглаживает морщины;
• повышает упругость кожи, подтягивая ее;
• участвует в процессе обновления клеток эпидермиса;
• входит в состав соединительных тканей, а значит, обеспечивает подвижность суставов, здоровье связок.

И естественно, положительные свойства холодца варьируются в зависимости от его состава:

• свиной полезен для обеспечения мышечных тканей кислородом;
• говяжий - для прекрасного зрения;
• куриный может привести в порядок обмен веществ, нарушенный голоданием на диете.

Рецепты приготовления холодца

Голова (и уши отдельно), хвосты, ножки, жирные куски мяса… Свинина и говядина - на первом месте. С мясом птицы блюдо базируется на куриных лапках (часть с пальчиками).

Основу холодца возможно дополнить любым мясом, включая пернатую дичь, оленину.

В мировой кухне насчитываются десятки региональных разновидностей холодца.

Дополнительными ингредиентами могут выступать овощи и зелень, грибы, даже фрукты, а также орехи, вареные яйца и крупы.

А за основу разнообразия можно брать самые простые рецепты.

Холодец из индейки

Ингредиенты:

• 500 г куриных лапок;
• 1 голень индюшки;
• 3 дольки чеснока;
• 1 крылышко индейки;
• 1 луковица;
• 5 вареных яиц;
• 150 г консервированного горошка;
• 1 ч. л. горошинок душистого и черного перца;
• пучок свежей зелени укропа и петрушки;
• 1 морковка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте лапки курицы - отрежьте когти, окатите кипятком и очистите от жесткой кожицы.
• Налейте в кастрюлю на плите 800 мл воды, заложите лапы, доведите до кипения и отсчитайте около 3 часов 15 минут на их варку. Процедите бульон.
• В отдельную посуду на плиту поместите индейку и налейте немного воды - едва покрыв птицу. Выложите морковь, лук и горошинки перца. Доведите до кипения, посолите и отмерьте на варку примерно 1 час.
• Снимите мясо индейки с кости, разделите на средние кусочки.
• Измельчите ножом в крошку чеснок.
• Мелко порубите зелень.
• Отварную морковь нарежьте кружочками.
• Яйца нарежьте кубиками.
• Перемешайте в форме для холодца индейку, морковь, горошек и яйца.
• Перелейте в одну кастрюлю бульон от индейки и курицы, забросьте в него зелень с чесноком, прогрейте до кипения.
• Через 5 минут залейте жидкостью содержимое формы, перемешайте.
• Уберите блюдо в холодильник до полного застывания (на него потребуется 4-6 часов).

Холодец из свинины и говядины

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиной рульки;
• 1 кг вырезки говядины;
• 400 г моркови и 1 небольшой ее корнеплод;
• 1 болгарский перец;
• 150 г репчатого лука и 1 луковица;
• пучок свежей петрушки и зеленого лука;
• растительное масло;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 стебель сельдерея;
• соль по вкусу;
• 2 ч. л. горошинок черного и душистого перца;
• 4 лавровых листочка.

Способ приготовления:

• Ополосните мясо в холодной воде, заложите в кастрюлю на плите. Добавьте 1 луковицу и 1 морковь, а также сельдерей.
• Налейте в кастрюлю воду так, чтобы закрыла все.
• Доведите до кипения, через 15-20 минут посолите.
• Заложите горошинки перца и лавровый лист.
• Отсчитайте 1 час, удалите овощи и продолжайте варить мясо еще около 2,5 часов.
• Вытащите мясо, разберите на небольшие кусочки.
• Процедите бульон от его варки.
• Сырую морковь натрите на крупной терке.
• Овощной перец нарежьте соломкой.
• Сырой лук мелко порубите.
• Обжарьте на сковороде в масле сначала лук, затем морковь и перец - все в течение 20 минут.
• Выдавите через пресс чеснок.
• Мелко порубите зелень.
• Перемешайте мясо с овощной зажаркой, а также зеленью и чесноком, выложите в форму для холодца.
• Залейте бульоном и уберите на 5-8 часов в холодильник до полного застывания.

Какой может быть от холодца вред

Отчасти мифический источник вредных свойств холодца. Действительно - увлечение им самым жирным и наваристым может усугубить сердечные заболевания и поспособствовать появлению отложений на стенках сосудов.

Но если кушать холодец не чаще 2-3 раз в неделю - ничего подобного не случится.

А вот гормон роста, присутствующий в принципе в любом , недооценивают напрасно. Его скопление в организме со временем провоцирует развитие воспалительных процессов и гипертрофию мышечных тканей (вне строго контроля этот процесс опасен для опорно-двигательного аппарата и организма в целом).

Изобилие чеснока, а также хрена и горчицы, традиционно подаваемых с холодцом, не полезны при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, ЖКТ (гастрит, рефлюкс-эзофагит).

Также может причинить вред холодец из свинины - мясо содержит вещество гистамин, способное провоцировать патологические процессы в этом органе, а также тромбофлебит и кожные заболевания. Однако, главное, опять же - не переедать.

При многих заболеваниях суставов (включая холодец запрещен из-за высокого содержания пуринов. Эти же соединения делают его нежелательной пищей и при панкреатите (воспаление поджелудочной железы).

Но при холодец без вреда (если он не очень жирный) понемногу разрешен.

Холодец издавна считался не только вкусным, но и очень полезным блюдом, которое имеет множество полезных веществ и приносит ощутимую пользу для организма. Царское заливное готовят на основе бульона как мясного так и рыбного. Сегодня рассмотрим холодец из мяса — от куриного до традиционного свиного. Изначально это блюдо, еще на Руси, предназначалось для кормления прислуги так как готовилось из остатков мяса со столов после гуляний, перемешивалось до состояния густой каши, немного проваривалось с добавлением бульона и отправлялось на холод. Внешний вид и вкусовые качества, конечно же оставляли желать лучшего. Но, сегодня рецептура и используемые ингредиенты сделали холодец желанным гостем на различных праздниках и изысканным блюдом.

Калорийность холодца (100 гр)

Калорийность холодца напрямую зависит от используемого мяса для приготовления бульона. Менее калорийным будет куриное и индюшиное мясо. Еще одним из диетических вариантов студня будет заливное на основе телятины, всего 92 ккал и минимум жира в наваристом бульоне. Самым калорийным, но и одним из самых полезных считается свиной холодец. При таком изобилии разновидностей данного блюда можно с легкостью подобрать себе подходящий вариант без вреда для здоровья или в период строгой диеты.

Польза для организма

Одним из основных полезных свойств холодца является его воздействие на костную систему организма. Наличие коллагена, минералов, микроэлементов помогает восполнять потери межсуставной жидкости, которая предотвращает стирание хрящевой ткани. Обеспечивает безболезненную работу всех суставов, в частности коленных и тазовых, которые подвергнуты наиболее сильным нагрузкам. Частое употребление холодца поможет избавить от проявлений артрита на ранних стадиях или же предотвратит его появление.

Положительно влияет на структуру кожи. Коллаген просто необходим для правильного функционирования эпидермиса, поэтому своевременное пополнения запасов данного вещество положительно отразится на защитных функциях кожи, к тому же поможет предотвращению ранних мимических морщин, преждевременного старения.

Наличие витамина В в составе холодца поможет при низком гемоглобине. Практически половина из существующих болезней связаны с малокровием, которое грозит гипоксией внутренних органов, интоксикацией организма. Поэтому, мясо, входящее в состав заливного приносит неоценимую пользу для предупреждения множества недугов, включая низкий уровень кровяных телец.

Лизин полезен для сосудов и их целостности. Просто незаменим для укрепления иммунной системы организма. Прекрасно борется с различными вирусами, особенно в острые периоды сезонных всплесков респираторных заболеваний.

Все полиненасыщенные жиры положительно воздействуют на работу центральной нервной системы и помогают в кратчайшие сроки снять напряжение в работе. Предотвращают хронические стрессы, беспричинную тревожность, плохой сон, повышенную раздражительность и низкую концентрацию.

Полезен холодец для желудочно-кишечного тракта в челом, в частности для улучшения работы кишечника. Благодаря наличию волокон и клетчатки способен хорошо очистить кишечник от накопившихся токсинов и шлаков.

Польза свиного холодца для организма

Мясо свинины содержит в себе приличный запас витаминов группы В, РР и минералы помогут восполнить запасы организма калия, кальция, натрия. Это жизненно необходимо для здоровой сосудистой системы, достаточное количество данных витаминов и минералов поможет предупредить ломкость сосудов, нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.

Польза заливного на основе мяса свинины — это наличие миоглобина, который повышает проникновение кислорода в мышцы, таким образом предотвращает кислородное голодание жизненно важных органов, улучшает качество их работы.

Аминокислоты и жиры полезны для мужского здоровья. С легкостью, холодец из свинины поможет побороть различные заболевания у мужчин. Предотвратить развитие простатита, инфекций моче половой системы, убережет от проявлений импотенции.

Жир, который является неотъемлемой частью свиной тушки, поможет с легкостью побороть плохое самочувствие, упадок сил и частые дипрессивные состояния. Часто в такой холодец могут добавит чеснок, черный перец и лавровый лист, потому что они также в себе несут существенный запас полезных свойств для организма.

Холодец на основе говяжьего мяса

Самым главным полезным свойством холодца из говядины , является его низкая калорийность и отсутствие высокого количества холестерина. Такое заливное полезно употреблять при различных нарушения работы желудочно кишечного тракта или же в послеоперационный период. Это диетическое мясо не нагружает поджелудочную железу и не приведет к запору.

Неоценимую пользу мясо и бульон из говядины приносит кишечнику. Волокна с легкость очистят стенки толстого кишечника от накопившихся токсинов, улучшит усвоение витаминов и ускорит метаболические процессы. Бульон благотворно воздействует на слизистую всей травной системы, а жир усваивается практически на 75 %, что является еще одним достоинством данного вида холодца.

Говядина содержит приличный запас витамина А, который просто необходим для здоровья глаз. Поэтому, частое употребление студня из говядины будет положительно воздействовать на сосуды и обменные процессы в глазном яблоке, предотвратит развитие катаракты и инфекционных заболеваний глаз.

Его полезно употреблять перед непосредственными физическими нагрузками, поможет получить заряд энергии. К тому же, животный жир, белок и коллаген поможет избежать проблем с суставами во время тренировок.

Холодец из куриного или индюшиного мяса

Студень с использованием мяса птицы также очень популярен, к тому же есть возможность регулировать количество жира в рецептуре при правильном комбинировании частей тушки. Самым популярным у хороших домохозяек считается холодец на куриных лапках, но его нужно уметь приготовить. Такой наваристый бульон будет содержать максимальное количество полезных веществ, лизина, коллагена, микроэлементов, что поможет принести максимальную пользу для организма.

Давно уже известен тот факт, что куриный холодец, в котором варились лапки, способен повысить артериальное давление. Получается, что такое вкусное блюдо еще оказывает воздействие подобное медикаментозному.

Филе птицы содержит огромный запас животного белка, который просто необходим для строения мышечного скелета и внутренних органов в частности. Такой ингредиент очень ценен при частых физических нагрузках, для пополнения энергии.

Благодаря широкому спектру содержащихся витаминов в курятине и индюшатине происходит пополнение запасов необходимых полезных веществ для улучшения метаболизма и химических реакций на клеточном уровне.

Как выбрать мясо для холодца

Для такого известного блюда как заливное, очень важно правильно выбрать мясо чтоб в итоге получить прозрачный наваристый бульон. Много желатина содержится с костях конечностей, поэтому самым популярным ингредиентом для отличного студня считаются ножки и лапки. Прекрасно себя зарекомендовали копытца свинины, которые обеспечат максимальное количество животного желатина. С использованием данного ингредиента, некоторые хозяйки даже не используют дополнительно пакетированный желатин. Вообще рекомендуют бросать для варки половину тушки, чтоб вместе с мясом варился и жир. А вот если для варки холодца использовать только куриную грудинку, мясо которой считается сухим, в итоге можно получить безвкусный студень с постным мясом. Такой же подход в выборе мяса касается говядины и свинины. Шкуру с тушки также лучше бросить для варки, если конечно вы не готовите диетический вариант данного блюда.

Секреты удачного заливного

Варить бульон нужно на медленном огне, предварительно вымыв и высушив мясо. С использованием современных технологий, очень удобно варить холодец в мультиварке или скороварке, которые с легкостью обеспечат прозрачный бульон, минимизируют потерю полезных веществ и ускорят процесс.

Варить мясо нужно до того состояния, когда оно не начнет самостоятельно отделятся от костей, а суставы при легком надавливании отрываться.

Для более пряного аромата при варке добавляют лук, чеснок, морковь, черные перец и лавровый лист, но не раньше чем за пол часа до конца приготовления.

Все мясо нужно тщательно перебрать, выбрать жилки и излишки жира, хрящей и костей. Желательно готовый бульон перед разливанием в формы процедить через мелкое сито, лучше несколько раз.

Говядину желательно не смешивать с другими видами мяса, можно получить неприятный привкус.

Чтоб студень с легкостью можно было разделить на порции, мясо нужно мелко нарезать. Еще часто практикуют порционную подачу заливая холодец в силиконовые небольшие формочки или скорлупу яиц.

Противопоказания и вред

Из-за высокого содержания холестерина противопоказано часто употреблять в пищу холодец при наличии сосудистых заболеваний.

Холодец считается высококалорийным блюдом, при наличии диеты нужно выбирать более постные сорта мяса.

Мария Верченова, консультант по организации правильного питания и здорового образа жизни:

Изначально холодец - это сгустившийся до студенистого состояния мясной бульон, причем в его основе исключительно говяжьи или свиные составляющие. Такой способ приготовления упрощает усвоение белков, которые содержались в исходных компонентах, и в этом безусловная польза холодца. За счет своей консистенции холодец полезен для желудка и кишечника, однако здесь бывают ограничения точно такие же, как и при употреблении мясных бульонов. Например, при заболеваниях поджелудочной железы и при проблемах с желчным пузырем блюда на основе мясного бульона, в том числе холодец, необходимо ограничивать.

Холодец из говяжьих и свиных составляющих - это очень питательное блюдо. По цифрам это порядка 200-300 ккал на 100 г, звучит не страшно, меньше чем в конфетах «Птичье молоко», но 100 г холодца - это примерно 4 спичечных коробка. Т.е. такой кусочек, куда даже вилку не особо воткнешь, не то чтобы хреном или горчицей намазать. Если же положить себе на тарелку тот объем, который кажется нормальным (это примерно с ладонь без пальцев), то уже получаете 600-700 ккал на один прием пищи. Уточню, что норма для людей, не занятых физическим трудом - 350-400 ккал на один прием пищи. При этом холодец мало кто воспринимает как самостоятельное блюдо, к указанным 600-700 килокалориям добавятся еще гарнир и соусы. Таким образом, небольшой кусок очень полезного, вкусного и богатого белками блюда приводит к излишкам поступающей в организм энергии, что в свою очередь ведет к лишнему весу.

Холодец и алкоголь

Отдельно стоит отметить про холодец на . Поскольку это продукт богатый белками, то он идеально подходит в качестве закусок под алкоголь. Намного лучше, чем бутерброды, сыр или колбаса. Как известно, алкоголь быстро попадает в кровь и разносится по клеткам. В клетках он встраивается в обменные процессы и служит источником быстрой энергии, которым в обычной ситуации бывает глюкоза. Для поддержания этих процессов клеткам нужны белки, поэтому за праздничным столом важно отдавать приоритет белковым закускам, и желательно с легкоусвояемыми белками и богатым аминокислотным составом. Холодец - один из таких продуктов. А указанные выше бутерброды, сыр и колбаса - это углеводы и жиры, т.е. совсем не то, что нужно организму после обработки алкоголем.

Но, опять же, не стоит предаваться излишествам, если вы следите за своей фигурой. И алкоголь, и холодец являются высокоэнергетическими продуктами.

Полезный холодец

Поскольку я специализируюсь на вопросах снижения веса, то для меня в первую очередь полезные продукты - это те, которые содержат максимально сбалансированный состав питательных веществ и при этом позволяют не потреблять излишки энергии с пищей. Так что обычно я рекомендую изменять рецепт холодца в сторону снижения калорийности.

Для свиного и говяжьего холодца есть отличный вариант минимизировать долю жиров - после застывания достаточно просто счистить жирную корочку и не употреблять ее в пищу. Замечу, что это связано не только с тем, чтобы убрать из питания ненужные калории. Жиры, которые застывают на поверхности холодца, содержат насыщенные жирные кислоты животного происхождения. Здесь уже возникает тема "вредного" холестерина. И это совсем не те составляющие, которые нужны нашему организму. Он сам все это прекрасно синтезирует и практически не испытывает потребности именно вот в таком источнике жирных кислот. Если вы попробуете на этом жире что-то там жарить или добавлять в каши, то это тоже ничего хорошего не даст, поскольку послужит балластом в вашем питании без какой-либо пользы.

Отличная альтернатива - это холодец из мяса курицы или индюшки. По сравнению со свиным или говяжьим в нем в 2 раза меньше калорий и более чем в 3 раза меньше жиров. Правда, и белков в нем меньше. К тому же для такого холодца уже используются специальные желирующие компоненты - желатин или агар-агар, так что в полном смысле слова холодцом это назвать уже нельзя, скорее это уже заливное. Впрочем, это не умаляет диетических и вкусовых достоинств такого варианта.

Также хотелось бы напомнить о клетчатке. Холодец или заливное из птицы совершенно не содержит углеводов, в первую очередь нас интересуют сложные углеводы, которые помогают продвижению пищевого комка по пищеварительному тракту. Поэтому холодец надо обязательно есть вместе с салатом или гарниром из овощей. А также полезно добавить в сам холодец небольшое количество овощных ингредиентов. Туда кладут морковку, тыкву, листочки свежей зелени, сладкий перец, кусочки кабачков. Помимо декоративной функции такие добавки снабдят вас клетчаткой и дополнительной порцией витаминов.

В преддверии Нового года одни ждут чудес, а другие мечтают об уставленном яствами столе. Ну как Новый год может обойтись без холодца? На многих столах он находит свое почетное место. Потому предлагаю нам сегодня поговорить о пользе и вреде холодца, об особенностях куриного, свиного, а также холодца из говядины и индейки.

Считается, что именно французы стали первыми готовить холодец. Из хрящиков и костей они варили наваристый бульон, который при остывании становился густым и вязким. Изысканность этому не очень аппетитному блюду дали повара при дворе: свеже убитую дичь они сначала варили, затем мясо перекручивали, добавляли к нему бульон, яйца и специи. После блюдо помещалось на холод. Французы дали ему название «галантин» (в переводе – «желе»).

В России существовало похожее блюдо, которое называлось «студень». Готовили его для простого люда из объедков с барского стола, чтобы сэкономить на еде. Когда бал и пир заканчивался, остатки мясных блюд смешивались в кашу и проваривались в бульоне, после чего их оставляли на холоде.

Благодаря царящей в XVI веке моде на «все французское», в России стали появляться повара из Франции, которые и «облагородили» студень, использовав рецептуру своего галантина, они сделали его прозрачным и изысканным, добавив для осветления цедру лимона, куркуму и шафран.

Чем же полезен холодец?

На различных праздниках это блюдо занимает свое почетное место. Хозяйки стараются сделать его вкусным, аппетитным и необычным на вид.

Однако кроме вкуса, холодец обладает некоторыми полезными свойствами, которые могут оказать нашему организму неоценимую услугу. Так что кроме наслаждения вкусом и видом, это яство способно сделать нас здоровее:

• это чудесное блюдо содержит массу витаминов (к основным можно отнести витамин С, А и В9), а также является богатым источником микроэлементов: кальция, рубидия, серы, алюминия, фтора, фосфора, ванадия и бора. Самое интересное, что, хотя для варки бульона для холодца требуется много времени, полезные вещества в нем длительная термообработка не уничтожает;
• в холодце есть полиненасыщенные жирные кислоты, которые оказывают положительное влияние на нервную систему;
• такая аминокислота, как глицин активирует клетки головного мозга, убирает раздражение, уменьшает утомляемость и помогает избавиться от длительной депрессии. Самое интересное в том, что в глицине есть аминоуксусная кислота, которая может спасти от похмельного синдрома. Потому наутро после праздника людей, которые совмещали употребление алкоголя с поеданием холодца, меньше мучает похмелье!
• это блюдо содержит аминокислоту лизин . Данное вещество — активный участник процесса усвоения кальция, а также борец с вирусами;
• для образования гемоглобина чрезвычайно важны витамины группы В;
• наверное, одно из самых главных полезных составляющих холодца – это коллаген, который хотя и разрушается в процессе варки, но в итоге его все равно остается достаточно, чтобы сделать это блюдо ценным для нашего организма. Ведь коллаген – это база для нашей соединительной ткани (из нее строятся хрящи, кости, сухожилия), это строительный белок, необходимый вообще для каждой клеточки, именно коллаген способен уменьшить стирание хрящевой ткани и костей, а также замедлить процесс старения организма, делая нашу кожу упругой и эластичной. Кстати, существует утверждение, что коллаген из говяжьего холодца усваивается хуже, чем из свиного . И еще: есть мнение, что употребление в разумных количествах холодца во время беременности поможет женщине уберечься от растяжек;
• желатин в составе этого блюда улучшает состояние суставов. Однако важно помнить, что нельзя переваривать бульон, так как белок в процессе длительного кипения быстро разрушается.

При таком количестве полезных свойств холодец обладает существенным недостатком: это сытное кушанье является довольно калорийным. Посудите сами:

• калорийность свиного холодца (смотря из какой части вы его готовите) — 180-350ккал на 100г блюда;
• калорийность говяжьего холодца – 80-140ккал;
• калорийность куриного – 120ккал;
• калорийность индюшиного – 52ккал.

Вред холодца

Кому употребление холодца способно навредить?

• Если вы «сидите» на диете, холодец ешьте ограниченно из-за его высокой калорийности.
• Холодец помимо полезных веществ является источником вредного холестерина (представьте сколько этого вещества содержит наваристый бульон из мяса – особенно из свинины!). Известно, что холестерин является виновником заболеваний сосудов и сердца, он способен вызвать формирование тромбов и бляшек на стенках сосудов.
• Бульоны из мяса богаты на гормон роста. Данный гормон – главный виновник возникновения в нашем организме воспалительных процессов. Также этот гормон может привести к набуханию тканей, гипертрофии (болезненному увеличению клеток и тканей).
• В холодце из свинины содержится органическое соединение – гистамин, способное спровоцировать болезни желчного пузыря, аппендицит и фурункулез.
• Не переусердствуйте со специями (чесноком, горчицей, перцем, луком, хреном, имбирем) – съеденные в больших количествах они ударят по желудку и печени.

Особенности разных видов холодца

Свиной холодец

Свинина богата на железо, кальций, цинк, витамин В12 и аминокислоты. Все это в совокупности будет восполнять организм полезными веществами при авитаминозах, и дефиците кальция.

Когда вы готовите холодец из свиного мяса, положите в него свиное сало либо жир. Свиной жир является хорошим помощником при упадке сил и депрессии.

Считается также что состав полезных веществ в свинине помогает в профилактике простатита, импотенции, а также инфекционных болезней мочеполовой системы мужчин.

Если заправить свиной холодец черным перцем и чесноком, вы получите блюдо с антибактериальными свойствами.

В этом видео вы можете посмотреть, как просто готовится холодец из свинины:

Холодец из говядины

Говядина содержит гораздо меньше вредных веществ, чем свинина, потому употребление холодца из этого вида мяса будет полезней. Особенно это касается людей, имеющих проблемы с глазами. В говяжьем холодце много ретинола (витамина А), который так необходим при заболеваниях органов зрения.

Это блюдо из говядины содержит большое количество белка (на 100г продукта – 20-25г) – строительного элемента, необходимого для восстановления тканей. Потому его хорошо употреблять людям, занятым физическим трудом и спортсменам.

Говяжий холодец способен на 50% насытить организм железом, каротином и животным жиром, что поможет длительное время сохранять хрящи и межпозвоночные диски здоровыми.

Говядину советуют есть при проблемах с желудком и кишечником, так как при жирности 25% ее усвоение – 75%.

Из этого видео вы узнаете простой рецепт приготовления очень вкусного холодца из говядины:

Куриный холодец

Этот вариант холодца обогатит вас витаминами группы В, а также А, Е, С, РР и микроэлементами: кальцием, фосфором, калием, магнием, .

Холин в составе этого блюда будет улучшать ваши обменные процессы, а также метаболизм нервных тканей. Витамин В4 (так еще называют холин) является важнейшим строительным материалом мозга, также он не дает образовываться , улучшает работу печени, укрепляет сердечную мышцу, успокаивает нервную систему и помогает справиться с депрессией.

Коллаген куриного холодца улучшит подвижность суставов и защитит хрящи от повреждающих факторов.

Из этого видео вы узнаете, как готовить холодец из курицы:

Холодец из индейки

Мясо индейки само по себе является диетическим, по вкусу не уступает нежирной говядине, курятине, а скорее даже наоборот, превосходит их, так как оно более сочное и нежное. В 100г индейки содержится 28г белка, который легко усваивается нашим организмом.

Индейка также богата на витамины группы В, а еще Е, С, А, РР, в ней есть и кальций, натрий, фосфор, калий, магний, йод, железо, марганец.

Индейку советуют употреблять при (в ней железа в 2 раза больше, чем вы найдете в телятине), кроме того считается, что индейка способна уберечь организм от рака!

Еще одним плюсом индюшиного мяса является то, что оно почти не содержит холестерин.

Однако приготовление холодца из этого вида мяса имеет свою особенность: если вы его готовите из шей, бедер, окорочков и крылышек, вам не обойтись без желатина, так как бульон может не застыть. Если же вы не хотите использовать промышленно полученный желатин, рекомендую вам приготовить холодец из индейки по этому видео-рецепту:

Думаю, теперь, когда у вас есть выбор, какой холодец приготовить на ближайший праздник, вы с удовольствием его сделаете. Безусловно, холодец – это вкусно и полезно, однако знайте меру в употреблении этого аппетитного блюда, чтобы не нанести себе вред во время праздничных застолий. Кстати, а что мешает приготовить холодец, не привязываясь к какому-либо празднику?..

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Холодец, или как его еще называют студень, является исконно русским яством. На Руси его готовили только в богатых домах и подавали на большие праздники. Мясной деликатес делали из кусков мяса на кости с добавлением овощей и яиц. Это блюдо не требует никаких желеобразующих веществ и химических добавок, поэтому его считают натуральным и полезным продуктом.

Существуют различные национальные разновидности студня. К примеру, в Грузии – это мужужи (из свиных ножек), в Молдавии – рэсол (делают из петуха). В России блюдо обычно готовят в зимний период, поскольку холодец имеет уникальную способность согревать. В народе говорят: «Если на дворе студень, а на столе студень – будет тепло людям». Эта пословица лишний раз подтверждает его целебные и питательные свойства.

Благодаря большому содержанию мяса холодец дает сытость, силу и ощущение тепла. Самое главное - в его составе присутствуют полезные вещества, которые оказывают благоприятное воздействие на наш организм. В данной статье вы найдете химический состав, которым богат холодец. Польза и вред данного продукта всегда волновала диетологов.

Уникальные свойства студня

Учеными неоднократно доказано, что все желейные блюда, такие как зельц, холодец, заливное, приносят колоссальную пользу человеку. Еще на Руси его употребляли после похмелья (весьма актуально после праздников). Оказывается, белки и бульон, входящие в состав блюда, связывают недоокисленные элементы распада алкоголя с альдегидами. Вследствие этого и происходит очищение организма.

В период алкогольного опьянения у человека наблюдается нехватка жизненно важной аминокислоты – глицина. Это вещество отвечает за функциональную деятельность нервной системы и обменных процессов, которые происходят в мозгу. Свойства этой аминокислоты снижают возможность стирания хрящей и костей, а также препятствуют преждевременному старению тканей.

Положительно холодец влияет на суставы, поэтому его рекомендуют употреблять при артрозах, заболеваниях опорно-двигательного аппарата, артрите. По мнению большинства людей, лучшим натуральным лекарством при этих недугах является именно холодец. Польза и вред блюда несомненны, однако частое употребление продукта может нанести и существенный урон здоровью, особенно людям с подобными болезнями. Поэтому польза холодца для суставов не так уж велика, как некоторые полагают.

Химический состав

Студень богат особым белком – коллагеном. В его желатине много железа, серы, мукополисахаридов, фосфора, кальция, углеводов, протеина, жиров и глицина. Желатин помогает снять эмоциональное перенапряжение, избавиться от депрессии и необоснованных страхов. По этой причине студень считают «полноценным» продуктом. Кроме того, именно желатин помогает бороться с возрастными изменениями кожного покрова.

Дефицит коллагена, как считают специалисты, приводит к потере упругости, эластичности кожи, ломкости ногтей, а также к раннему появлению морщин. Надо отметить, что, кроме вышеперечисленных аминокислот и микроэлементов, много в мясном деликатесе витамина B. Он отвечает за выработку гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Также содержит и ретинол (витамин A) говяжий холодец. Польза и вред студня интересуют многих, поэтому продолжим своеобразный экскурс.

Поедая холодец, вы не только получаете удовольствие от его вкуса, но еще снабжаете организм незаменимыми микроэлементами и полезными веществами. Например, витамин A обостряет зрение и укрепляет иммунную систему. Лизин (аминокислота), содержащийся в блюде, оказывает противовирусное воздействие и помогает лучшему усвоению кальция.

Студень (холодец): польза и вред деликатеса

О полезных свойствах много было сказано. Теперь добавим «ложку дегтя». Недостатком является высокое содержание холестерина, а также большая калорийность. Злоупотребление этим блюдом может спровоцировать образование атеросклеротических бляшек, которые могут привести к сердечным патологиям. Обилие чеснока и специй, которыми заправляют студень, оказывает огромную нагрузку на работу печени и кровеносных сосудов.

Комментарии диетологов и специалистов

Умеренное количество – не более ста граммов в сутки не окажет губительного воздействия на здоровье и фигуру. Людям с малоподвижным образом жизни и тем, кто сидит на диете, следует ограничить потребление студня – не превышать указанную дозировку. Не рекомендуется его кушать в сочетании с горчицей и хлебобулочными изделиями. Разбавляйте это жирное блюдо зеленью: сельдереем и петрушкой. Не советуют специалисты давать его маленьким детям до пяти лет.

Какова калорийность холодца из говядины?

На 100 граммов продукта приходится 80 ккал. Это приблизительная цифра. Многое зависит от продуктов, из которых был приготовлен студень (количество мяса, специи). Из постной говядины получается очень нежное и вкусное блюдо, но с достаточно высокой энергетической ценностью, поэтому не стоит чересчур налегать на такой холодец. Польза и вред мясного деликатеса теперь известна вам - решайте сами, сколько, какого и когда вам его употреблять.

Польза и вред холодца

Ещё немного и хозяйки займутся составлением новогоднего меню (подробнее о том, как не только вкусно, но и весело встретить Новый год). Помимо вкусных и аппетитных блюд в нём, конечно же, должны быть и полезные. Но если вам удастся совместить и пользу, и отменный вкус в одном блюде – ему точно не будет цены. Что удивительно, такое блюдо уже придумали довольно давно. Его рецепт можно найти ещё в старой бабушкиной поваренной книге. Называется блюдо холодец . И именно о пользе, и вреде, и о секретах приготовления холодца мы будем сегодня говорить…

Что за блюдо холодец

Первый холодец сварили в одном из состоятельных французских домов. Варили суп, а получился холодец, так как в нём было много хрящиков и костей. Однако, для 14-го века считалось большим недостатком, когда суп хозяйки по мере остывания загустевал. Но вкус у такого супа – был просто божественный, с этим не могли не согласиться даже самые строгие гурманы. И чтобы как-то легализировать этот недостаток, они и придумали блюдо холодец. Готовили его из пойманной к обеду дичи, которую варили в одной кастрюле. Потом мясо измельчали до состояния пастообразной консистенции, разбавляли мясным бульоном и добавляли немного специй. Блюдо ставилось на холод, и после загустевания подавалось на стол. Французы называли его галантин , что в переводе означает желе.

У наших соотечественников был свой рецепт приготовления холодца. Правда, называли они его студень, что значит остывший. Остатки мяса собирались прислугой с барского стола, и, постояв немного, эта масса застывала. Вот только вид такого «гастрономического шедевра» оставлял желать лучшего, поэтому питались студнем только бедные люди и прислуга. После 16-го века, когда в России появилось много французских поваров, последние обратили внимание на рецепт студня, и решили усовершенствовать его таким образом, чтобы студень-галантин можно было бы подавать к столу знатных и состоятельных людей. Они стали добавлять в бульон лимонную цедру, шафран и куркуму для осветления. Такое мясное лакомство пришлось по вкусу многим знатным особам, а вот простой народ предпочитал не утруждать себя такими рецептурными нововведениями, и готовил студень из мясных остатков без всяких специй.

Из чего готовят холодец сегодня

На сегодняшний день рецепт приготовления холодца предполагает использование куриного, свиного или говяжьего мяса. В зависимости от этого меняется и полезный состав продукта. Но, в основном, полезные витамины и минералы в нём постоянно присутствуют. И что удивительно, специалисты говорят о том, что даже после длительной варки бульона для холодца они не разрушаются. А вот главными полезными витаминами принято считать витамин В9, С, А.

Калорийность холодца

Этот продукт, как достаточно полезен, так и достаточно калориен. В 100 граммах, в среднем (зависит от вида мяса) содержится 250 килокалорий. Если же быть точнее, то

100 граммов свиного холодца содержит 180 килокалорий, а вот в курином – 120 килокалорий. Если вы соблюдаете диету, вам уместнее будет отдать предпочтение холодцу, приготовленному из индюшатины – всего лишь 52 килокалорий на 100 граммов блюда или блюду из нежирной говядины – 80 килокалорий.

Если разложить по полочкам витаминный состав холодца, то можно прийти к следующим выводам:

• Он полезен для людей, страдающих болезнями крови, так как витамины группы В улучшают её показатели.
• Благодаря лизину лучше усваивается кальций человеческим организмом, и это вещество помогает побеждать вирусы.
• Нервная система, испытывающая недостаток в полиненасыщенных жирных кислотах, наконец-то может их получить.
• Благодаря наличию глицина, снижается чувство усталости (вы наконец-то можете забыть об СХУ), вы не так часто раздражаетесь, а клетки головного мозга активируются.
• Присутствие коллагена заботится о состоянии вашей кожи, делает её упругой и подтянутой, способствует выведению из организма токсинов, предотвращает разрушение хрящевых тканей. Однако, важно не переварить бульон, так как белок при длительном кипении начинает разрушаться.

Что же, мы уже упоминали, что этот продукт очень полезен, и то, какой вид мяса вы используете для его приготовления, определяет некоторые его полезные качества. Именно на этом мы бы хотели остановиться сейчас подробнее.

Полезные свойства свиного холодца

Поскольку, в свином мясе много железа, цинка, аминокислот, витамина В12, используя его для приготовления холодца, вы можете рассчитывать, что это блюдом поможет вам бороться с авитаминозом, дефицитом кальция и железа в организме, устранит кислородное голодание и снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний, станет отличной профилактикой заболеваний мужской половой системы (недаром мужчины так любят холодец), поднимет настроение и зарядит ваш организм энергией, если вы в процессе приготовления студня добавите свиной жир или сало. А если заправить холодец черным перцем или чесноком, то блюдо с этими приправами приобретет ещё и антибактериальные свойства.

Полезные свойства холодца из говядины

Это блюдо получается необычайно нежным и пикантным благодаря свойствам мяса, используемого для его приготовления. Кстати, в отличие от свинины, в говядине не только есть полезные вещества, но и отсутствуют вредные. Так что, холодец из говядины – сплошная полезность. А если вы добавите в процессе приготовления немного хрена или горчицы, то повысите антибактериальные свойства блюда и добавите остроты его вкусу. Такой студень будет полезен людям, которые имеют проблемы со зрением, жалуются на боли в суставах, часто подвергают костные ткани чрезмерно тяжелым физическим нагрузкам. Да-да, это касается и спортсменов, перед тренировкой не лишним будет скушать порцию холодца из говядины. В итоге тренировка будет более удачной.

Полезные свойства куриного холодца

Как правило, для приготовления куриного холодца используют куриные лапки. И хотя филе выглядит более представительно и аппетитно, но в нём мало калорий, а вот в окорочках – слишком много жира, тогда как если вы возьмете для приготовления сердечки и желудочки – то блюдо может иметь не слишком приятный привкус. Так что, варить холодец лучше из лапок, вы сможете потом их вынуть, если вас так смущает их внешний вид. В итоге у вас получится очень полезное и витаминизированное блюдо, которое будет регулировать обменные процессы в организме, показатели артериального давления, улучшить показатели работы опорно-двигательного аппарата, вернуть былую подвижность суставам.

Вредные свойства холодца

А как же холестерин, который в избытке содержится в готовом холодце? Во всяком случае, так думают многие специалисты. Однако, специалистам удалось доказать, что вредный холестерин можно обнаружить только в костном густом наваре или в жареном мясе. Такой растительный и животный жир может стать причиной образования бляшек на стенках сосудов. Однако, рецептура приготовления классического холодца не предполагает использование жареного мяса, для холодца используют только вареное мясо. Соответственно, никакого холестерина в нём нет, и не может быть.

А вот что касается гормона роста, который содержится в любом растительном и животном продукте, то в мясном бульоне он также присутствует. И если речь идёт о злоупотреблении холодцом, то избыток гормона роста может вызывать воспалительные процессы в тканях и их гипертрофические аномалии. Не принесет пользы холодец и тем из нас, чьи организмы не воспринимают мясо. К примеру, вегетарианцам. Узнайте больше о пользе и вреде вегетаринаства.

Что касается свиного холодца, то хотя он и самый жирный, но в его составе можно обнаружить вещество гистамин. Нередко именно оно вызывает воспалительные процессы аппендицита, фурункулез, болезни желчного пузыря. Само же мясо плохо и тяжело переваривается, поэтому вы так часто испытываете дискомфорт и тяжесть в желудке после его употребления.

Злоупотребление холодцом может также стать причиной ожирения. Если это ваше любимое блюло, то хотя бы чередуйте виды мяса, из которых вы собираетесь готовить холодец, отдавая предпочтение диетическим видам.

Неправильное приготовление холодца, несоблюдение условий его хранения (продукт всё-таки портится), может стать причиной серьёзного пищевого отравления.

Видео-рецепт приготовления холодца

Сегодня мы с вами говорили о пользе и вреде холодца. А как вы считаете, наши читатели – уместен ли этот продукт в рационе здорового питания или ему место только на праздничном столе в редких случаях? Нам также будет интересно узнать ваши варианты рецептов приготовления холодца. Оставляйте их в комментариях и в обсуждениях к этой статье.

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Читайте также о том, как выбрать специи для рыбы.

Желатин - польза и вред, состав

Желатин – продукт в виде пластинок или кристалликов, без вкуса и запаха, получаемый из тканей животных и рыб. Застывший или замерзший – так переводится название продукта с латинского. Его получают путем вытяжки клейких веществ из мяса, суставов и сухожилий животных, в основном, крупного рогатого скота. По своему составу желатин имеет белковое происхождение – более 85% в его составе занимают белки. А вот основная польза желатина заключается в коллагене, в большом количестве содержащемся в продукте.

Официально изобретен и запатентован желатин был инженером Питером Купером в 1845 году. Практически 50 лет после изобретения никто не мог понять пользу желатина и найти ему применения. Многие считали его просто бесполезным продуктом, пока другой предприимчивый изобретатель – Перл Уэйт, не придумал изготавливать из желатина потрясающе вкусный десерт, названный желе. Позже польза желатина была оценена по достоинству, и продукт заслужил признание кулинаров во всем мире.

Сегодня из него изготавливается масса вкусных и полезных блюд – рыбные и мясные заливные, холодцы, желе, кремы, суфле, зефир. Перед использованием желатин рекомендуется замачивать в холодной воде, где он разбухает в 2-3 раза. А вот растворяется он только в теплой жидкости. Помимо кулинарии желатин применяют в фармацевтике – из него производят капсулы и свечи; в кино- и фотопромышленности – для изготовления фотобумаги и кинопленки; в косметической промышленности – в виде восстанавливающей и полезной добавки в шампунях, масках, бальзамах. У желатина есть и растительные аналоги – пектин и агар-агар, получаемый из морских водорослей.

Химический состав

Основное вещество, составляющее основу желатина – коллаген. Также в составе продукта имеется вода, белки, крахмал, зола, углеводы, жиры, макро- и микроэлементы, витамин РР, аминокислоты. В пользе желатина для здоровья человека сомневаться не приходится – в его составе присутствуют кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, аминокислота глицин. Продукт содержит две необходимые организму человека аминокислоты, гидроксипролин и пролин, способствующие развитию, сохранению и восстановлению соединительных тканей и хрящей.

Польза желатина

Желатин – превосходный диетический продукт. Все блюда, в составе которых есть желатин, отлично усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Многим известно, что желатин полезен при переломах и трещинах в костях, этот продукт помогает скорейшему сращиванию костей, восстанавливает суставные ткани после травм.

Употребляя в пищу желатин, богатый коллагеном, можно значительно улучшить состояние волос и ногтей, сделать суставы более подвижными и эластичными. Страдающим остеохондрозом и артритом людям рекомендуется постоянно включать в рацион блюда, приготовленные на основе желатина. Кстати, полезен желатин и при наружном применении – скажем, в виде масок для лица или укрепляющих ванночек для ногтей.

Аминокислоты, содержащиеся в составе желатина, являются источником энергии для организма, укрепляют сердечную мышцу, благотворно влияют на умственную деятельность. Очень полезен желатин при низкой свертываемости крови. Регулярное употребление в пищу желе, киселей и муссов с желатином показано при желудочных, легочных, кишечных и прочих кровотечениях.

Вред желатина

Особенных противопоказаний к употреблению в пищу желатина нет. В крайне редких случаях желатин вызывает аллергические реакции. С осторожностью следует включать в рацион блюда на основе желатина людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и склонным к оксалурическому диатезу, поскольку желатин является оксалогеном.

Приготовление сливочного суфле с использованием желатина (видео)

Баранина - польза и вред для организма человека

Обладая отличными вкусовыми качествами, баранина является основой большинства блюд восточной кухни – плова, шурпы, харчо, бешбармака, шашлыка и многих других. Но если на Востоке представить себе любой национальный праздник, торжественное мероприятие или даже обычную семейную трапезу без свежеприготовленной ароматной баранины невозможно, то в нашей стране, так уж сложилось, её любят не все.

Кому-то не нравится специфический вкус мяса, другие считают этот продукт слишком «тяжелым» для желудка, а некоторые просто не умеют его готовить. Большинство диетологов же сходится во мнении, что баранье мясо может успешно заменить собой более привычные для нашего рациона свинину и говядину, а регулярное его употребление позволит улучшить общее самочувствие организма и даже нормализовать вес.

Главное – научиться выбирать «правильное» мясо – бледно-красного цвета со светлым, легко отделяемым жирком. Именно такая баранина принесет максимальную пользу и станет главным ингредиентом многочисленных жареных, тушеных блюд, супов или бульонов.

В чем польза бараньего мяса?

Как правило, в пищу употребляют мясо молодых барашков или ягнят нескольких месяцев от роду. Особенно ценным и божественно вкусным считается мясо молочного ягненка, который в своей жизни еще не пробовал другой пищи, кроме молока матери. Конечно, позволить себе питаться подобным деликатесом могут лишь единицы. Большинство же блюд готовится из еще не успевшего обрасти толстым слоем жира мяса забитых в возрасте от трех месяцев до одного года барашков. Мясо взрослых баранов для пищи не пригодно – оно очень жесткое, с неприятным запахом, да и к тому же плохо усваивается пищеварительной системой.

Польза бараньего мяса для здоровья человека не подлежит сомнению. Дело в том, что в нем содержится достаточное количество ценных компонентов и микроэлементов: легкоусвояемые белки, фосфор, магний, кальций, селен, витамины В, Е, К, РР и пр.

Регулярное употребление мясных блюд из баранины активизирует работу поджелудочной железы и сводит к минимуму риск заболевания диабетом. Богатый железом продукт рекомендуется при анемии и низком гемоглобине, а витамины группы В улучшают работу нервной системы

Польза баранины заключается и в более низком содержании жира, нежели в свинине, при одинаковом процентном соотношении белков. Кроме того, правильно приготовленное мясо легко усваивается желудком и не оказывает на него сильной нагрузки.

Входящий в состав мяса лецитин стимулирует обмен холестерина – именно этим оправдана его польза в диетическом питании. Самого же холестерина баранина, в отличие от говядины, практически не содержит, а значит, ее не возбраняется принимать в пищу людям с атеросклерозом.

Какая польза/вред от холодца для здоровья?

В начале нынешнего века появились ра­боты ученых, в частности профессора А. В. Погожевой, в которых больным с ишеми-ческой болезнью сердца, стенокардией, атеросклерозом также рекомендуется пери­одически вводить в рацион костные бульо­ны. Ученые из МГУ и института генетики РАН. выяснили, что такие продукты, как холодец, крепкие бульоны, заливная рыба и другие блюда, содержащие мукополисахариды, по­лезны больным с язвенной болезнью желуд­ка, не говоря уже о том, что перечисленные блюда необходимы ддя укрепления костей и их срастания при переломах.
В «Домострое» , русском памятнике XVI века, читаем: «Откормив хорошо петуха, тучного, старого, погонять его, пока не утомится, затем заколоть и вычистить, просолив как следует, да сварить < в полуведре воды, чтобы прело. И как только выкипит, чтобы пятая часть воды осталась, тут и пить в теплом виде на ночь и по утрам; и помогает это от удушья и лихорадки, полезно для суставов и от многих других болезней» .
Для укрепления иммунитета можно гото­вить самые разнообразные блюда, и вкус­ные и полезные: холодцы, студни, -заливные, наваристые щи и супы, блюда из морепро­дуктов, субпродуктов птиц и животных. Глав­ное, чтобы в них присутствовали связки, хря­щи, сухожилия, кости - то есть все, что со­держит мукополисахариды.
Первые блюда из голов рыб (семги, осет­ра, судака) очень полезны и для укрепления иммунитета, и для профилактики остеопо-роза и сердечно-сосудистых заболеваний

Последние годы в научной прессе появля­ются все новые и новые сведения о так на­зываемых мукополисахаридах, которые вхо­дят в состав межклеточного вещества со­единительной ткани. Вместе с волокнами они составляют основу хрящей, связок, кос­тей, надкостницы, содержатся в синовиаль­ной жидкости, выполняющей функцию смазки в суставах, образуют вязкие слизис­тые растворы.
К мукополисахаридам относится, напри­мер, гиалуроновая кислота. Она связывает много жидкости и ответственна за устойчи­вость тканей, противодействие их сжатию
. Хондроитинсультат (от слова «хондрос» - хрящ) близок по составу к гиалуроновой кис­лоте. Он необходим для размножения и со­зревания белых кровяных телец: Т-лимфо-цитов, макрофагов и других клеток иммун­ной системы.
гепарин - секретируется большинством клеток ор­ганизма и отвечает за свертываемость всех жидких биологических сред - крови, лим­фы, межклеточной жидкости. Можно ска­зать, что он спасает организм от гибели, ведь свернувшаяся кровь способна закупо­рить сосуды (тромбоз) . Больше всего гепа­рина содержится в крови и в межклеточном веществе печени, легких, сердца, скелет­ных мышц.
Анализируя состав и свойства мукополи-сахаридов, некоторые исследователи при­шли к выводу, что они не только являются средствами профилактики заболеваний су­ставов, костей и сердечно-сосудистой сис­темы, но и важны для нормального функци­онирования иммунной системы человека. Главное, чтобы в рационе мукополисахари­ды были в достаточном количестве. Тогда тот или иной орган будет менее восприим­чив к болезням.